当我们逛有机店及食品市场，发现这些店的货柜架都摆放很多不同品牌的橄榄油，明显的表明橄榄油是健康油，能防病，尤其是心脏病，应该多多使用。
事实是这样吗？
油的营养价值很低，里面没有纤维，没有矿物质，就是100%脂肪的卡路里。最重要的是，被榨取的纯油，不论是什么油，都不是完整食物，都不是理想的脂肪来源，里面的脂肪酸能破坏人类血管得内膜 (Endothelial Lining)，引发心脑血管的问题等等。因此，有心脑血管问题的人，应该断绝食用任何来源的油。
油,既便是橄榄油,也是100% 的脂肪,每一克的油含9卡路里热量。 碳水化合物和蛋白质，每一克只提供4卡路里的热量。 食用一餐健康的沙拉原本只含30卡路里热量，一旦加了一汤匙橄榄油，卡路里热量就增加到150卡路里热量。而且,大家别忘记,橄榄油也含大约14% 的饱合脂肪。
橄榄油里的奥美加OMEGA -6 和奥美加OMEGA - 3 脂肪酸的比率是13：1。这意味着奥美加OMEGA -6 脂肪酸含量比奥美加OMEGA - 3 脂肪酸高出13倍。这是危险的。在我们理想的饮食里，奥美加OMEGA - 6和奥美加OMEGA - 3 脂肪酸的比率应该是大约1 : 1。 奥美加OMEGA - 3 脂肪酸能促进人体的血液循环，也有抗发炎作用。 奥美加OMEGA - 6脂肪酸却能促进发炎状况。当饮食里的奥美加OMEGA - 6和奥美加OMEGA - 3脂肪酸的比率失衡时 （也就是说高量的奥美加OMEGA - 6脂肪酸对低量的奥美加OMEGA - 3脂肪酸）身体的细胞组织及器官就会处在高度发炎的状态，这是各种疾病的根源，包括心脏病和癌症。
在我们一般的饮食里，奥美加OMEGA - 6和奥美加OMEGA - 3脂肪酸的的比率一般都是偏高，大概处于10 : 1 和 30 : 1之间。
我们也吃太多谷类了，谷物油的奥美加OMEGA - 6和奥美加OMEGA - 3脂肪酸的比率是46 : 1。所以使用谷物油来煮炒是灾难性的烹饪法。
种子和坚果都含丰富的有益脂肪，有很强的保健和抗病特性。饮食里一旦缺乏坚果和种子，会严重的影响健康，可能造成心跳不规律和心脏失常问题。 改用新鲜没经过加工坚果和种籽来取代其他的食用油，以降低的胆固醇和心脏病的发作，以及其它的病症，才是明智之举。
