大麥草富含豐富的葉綠素、所有的必需胺基酸、維他命A、B群(包括B12與葉酸) 、C和E、生物類黃酮（bioflavonoids）、許多種礦物質加酵素。特別一提：它所含的『鈣』是牛奶中的十倍，『鐵』是菠菜的五倍，而抗壞血病的『維生素Ｃ』則是橘子的七倍。經實驗室的測試，大麥草中有超過70種以上的微量礦物質。它可以提供18種氨基酸，其中還包含了9種人體無法自行合成的必須氨基酸，是蛋白質的重要來源，並發現在大麥草中所含的polypeptides，對於細胞組成的修理和再生也是相當的重要；這些較小於一般正常蛋白質的分子，能夠迅速地吸收進入血液循環，馬上支持細胞正常功能運作。
大麥草同時也富含20種以上的蛋白分解酵素，可以協助蛋白質在腸胃道的吸收情形。研究報告指出這些富含酵素的綠色大麥萃取物，可有效的減少多種殺蟲劑（像 Malathion馬拉硫磷，一種殺蟲劑）的危害，將其轉化為無毒物質。
它還含有強效的抗發炎物質。使用剛發芽的大麥草，可令感染大腸炎者有顯著的改善，實驗證實大麥草可以加速腸組織的痊癒[1]。這個食物還能治療胃和十二指腸的毛病以及胰臟炎，而且它是理想的消炎物質。還幫助提高能量、對抗癌症、刺激組織修復能力、甚至是防止冠狀動脈疾病。
羅馬尼亞的科學家相信，大麥草中所含的SOD(superoxide dismustase超氧化物歧化脢)，能有效抑制TNF-alpha cytokines(細胞激素)，這些cytokines，是引起發炎症狀(包括大腸炎)的原因之一。
大麥草同時也是葉綠素的良好來源。葉綠素可經由抑制惡性細胞複製，來防止癌細胞腫瘤的成長；同時顯示出葉綠素衍生物對化學致癌物3-methylcholanthrene的突變抑制效果有良好的表現。
大麥草中最新發現的類黃酮(flavonoid)抗氧化物─「2"-o-glycosylisovitexin (2"-o-giv)」，可以減少動脈中脂質的過氧化作用，減低動脈硬化症的發生。如果這些脂質的過氧化物大量增加，將會大大提高心臟疾病發生的風險。實驗室的實驗也發現，2"-o-giv可以與造成過氧化作用的金屬離子形成螫合(chelate)或結合；此外，它還能清除動脈中，因飲食中脂肪氧化產生的有害自由基。研究者最後的結論指出，2"-o-giv或許對動脈硬化症的治療是有幫助的。
適用症狀：
治療胃和十二指腸的毛病
對抗胰臟炎
對抗癌症
刺激及修復組織
防止冠狀動脈疾病
支持細胞正常功能運作
注意事項：
直接將大麥草打成新鮮果汁來飲用，或是購買大麥嫩草的粉製品和錠劑，服用時間約在用餐前或後的30分鐘空腹食用。
剛開始使用大麥草飲品時，有些人可能會有一些反胃或者腸胃道不適的情形發生，此時先減半份量，然後在慢慢增加用量。
小麥草是安．維格摩爾博士（Dr. Ann Wigmore）發現的一種營養豐富的食品。她聲稱小麥草含最多種的維他命、礦物質、微量元素，而且15磅新鮮小麥草的營養價值相當於350磅精心挑選的蔬菜之營養價值。
維格摩爾博士也報導與生鮮食品搭配的小麥草療法，已幫助消滅癌細胞的生長，並有助於其它病症，包括心理衛生的問題。小麥草也用於灌腸、通便的治療上。
小麥草汁的分子結構非常接近血紅蛋白，即紅血球內攜帶氧分子的蛋白質，這也許也能說明葉綠素對人體的功效。血紅白與葉綠素主要差別於它們所含的金屬元素，前者是鐵，後者是鎂。對貧血的動物作實驗，發現在服用葉綠素4至5天之後，它們的血液計量又回升到正常值。
